وفقًا لإصدارات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يقال إن العمر الافتراضي لتخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة يتضاءل بسرعة ويشبه الأطعمة الطازجة. يتم تحديد المستوى الحمضي للأطعمة المعلبة بفترة زمنية في الثلاجة. يمكن تخزين الأطعمة عالية الحموضة في الثلاجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام وتكون آمنة للأكل، مثل المخللات والفواكه والعصير ومنتجات الطماطم والمخلل الملفوف، وما إلى ذلك. وبالمقارنة، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام. أربعة أيام وآمنة للأكل، مثل البطاطس والأسماك والحساء والذرة والبازلاء واللحوم والدواجن والمعكرونة والحساء والفاصوليا والجزر والمرق والسبانخ. بمعنى آخر، الطريقة التي نخزن بها الأطعمة المعلبة المفتوحة يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على الطعم.
إذن كيف يجب علينا تخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة؟ نعلم جميعًا أن الميزة الأكثر وضوحًا للعلبة هي أن وظيفتها هي العمل والمساعدة في الحفاظ على محتويات الطعام داخل العلبة لفترة طويلة. ولكن فقط في حالة كسر الختم، يمكن للهواء أن يتسرب إلى الأطعمة عالية الحموضة (مثل المخللات والعصير) ويلتصق بالقصدير والحديد والألمنيوم الموجود داخل العلبة، وهو ما يسمى أيضًا بالترشيح المعدني. على الرغم من أن هذا لن يؤدي إلى مشاكل صحية وأن المحتويات الموجودة داخل العلبة آمنة تمامًا للأكل، إلا أنها تجعل الأكل يشعر وكأن الطعام له نكهة صغيرة "غير صالحة" ويجعل بقايا الطعام أقل متعة. ستكون الخيارات المفضلة هي تخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة في حاويات تخزين زجاجية أو بلاستيكية قابلة للغلق. ما لم تكن لديك نقص في الموارد في بعض المناسبات الخاصة، فيمكنك تغطية العلبة المفتوحة بغلاف بلاستيكي بدلًا من الغطاء المعدني، مما قد يساعد في تقليل الطعم المعدني أيضًا.
وقت النشر: 24 يونيو 2022
